Рецепт Пастуший пиріг

Пастуший пиріг – не що інше, як м’ясна запіканка з картопляним пюре. Ця страва під назвою Shepherd’s pie (з бараниною) або  Сottage pie (з яловичиною) є одним із найвідоміших символів британської кухні. Власне, колись і відрізнявся пастуший від інших так званих сільських пирогів тим, що готували його тільки з начинкою із баранини, але сьогодні для неї використовують свинину, індичатину й інші види м’яса. Пастуший пиріг – страва ситна і не складна у приготуванні – підійде і до святкового столу, і для буденної сімейної вечері.

Складники

  • Для картопляного пласту:
  • картопля – 700 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • молоко або вершки (10% жирності) – 100 мл;
  • сіль – за смаком;
  • сир твердий – 100 г (для посипання зверху).

Для м’ясної начинки:

  • фарш із баранини або  яловичини
  • (можна взяти  суміш із них) – 500 г;
  • морква – 150 г;
  • часник – 2-3 зубчика;
  • селера – 1 стебло (замість селери можна додати 1/2 скл. зеленого горошку);
  • ріпчаста цибуля – 200 г;
  • розмарин або інші пряні трави (за смаком) – 2 ч. ложки;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • вустерський соус (за бажанням) – 1 ст. л.;
  • сухе червоне вино – 150 мл;
  • м’ясний бульйон або вода – 200 мл;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

 

Готування

Каструлю з картоплею поставимо на вогонь і,  поки вона готується, робимо м’ясну начинку. Цибулю, моркву, селеру порізати кубиками, часник подрібнити ножем.

Розігріти у сковороді оливкову олію, викласти туди цибулю і на середньому вогні, помішуючи, смажити 5 хв до прозорості. Додати до неї моркву і селеру, знову смажити  5 хв, а після – розмарин (інші трави), часник і, помішуючи, готувати ще 2 хв.

У сковорідку до овочів покласти фарш і на більшому вогні, помішуючи і ретельно розминаючи, щоб не було грудочок, смажимо 10 хв. Посолити, поперчити, потім додати вустерський соус і томатну пасту, все добре перемішати і влити вино. На малому вогні тушкувати 10-15 хв. Коли вино повністю випарується, влити воду або бульйон, довести до кипіння і варити до загустіння. Щоб начинка не була сухою (це важливо!), в кінці її приготування в сковорідці має залишатися трохи рідини.

Тепер м’ясну начинку рівномірно викласти у форму. Зі щойно відвареної картоплі приготувати однорідне пюре з маслом, гарячим молоком чи вершками. Рівномірно викласти його на м’ясний прошарок і акуратно, не перемішуючи, розрівняти ложкою. Поверхню картопляного пласта, за бажанням, можна зробити рельєфною і повністю засипати тертим сиром.

Форму помістить у заздалегідь розігріту до 390°F (200°С) духовку на 20 хв. Пастуший пиріг  подавати на стіл гарячим.