Сandied fruits: солодкі сонечка цукатів

За вікном мокро та холодно, а в домі так затишно і тепло за чашечкою духмяного чаю чи солодкого какао. Звісно, не обійдеться також без чогось солоденького! І тут постає справжнісінька дилема: організм потребує солодощів (навіть вчені довели, що вони дієвий засіб від зимової депресії), а зайві кілограми прозоро натякають, що скоро доведеться оновлювати гардероб на розмір більшими речами. Та вихід є! Це сонячні, наповнені ароматами літа фруктові й овочеві цукати. Не будемо хитрувати, бо вони також містять цукор і абсолютно дієтичним продуктом їх не назвеш, проте в зацукрованих фруктах збереглося чимало вітамінів, пектинів, складних вуглеводів, що робить їх корисними ласощами. А ще цукати – це чудова можливість нагодувати “несмачними” фруктами чи овочами дітлахів, замінивши цукерки.

Цукати, як не дивно, майже не змінили свій вигляд відтоді, коли ці екзотичні ласощі привозили зі Сходу, звідти вони перекочували в Італію та Грецію, а згодом у відому своїми кулінарними шедеврами Францію. У XIV столітті зацукровані фрукти, привезені з княжого Києва, згадуються як найбільший делікатес на весільному столі литовського князя Ягайло. Через три століття на “сухому варенні” побудував цілу кондитерську імперію купець Семен Балабуха.

Загалом цукати настільки припали всім до смаку, що й нині не втрачають позиції, і, наприклад, вони є обов’язковим складником різдвяної випічки в багатьох європейських країнах. Звісно, сьогодні знайти ці смаколики можна чи не в кожному супермаркеті, проте знаємо з власного досвіду, що цукати, приготовані власноруч, найкорисніші, найдухмяніші та найсмачніші!

Імбирні цукати (протизастудні)

Складники:

  • 1 кг імбиру (ginger);
  • 1 лимон;
  • 400 г цукру;
  • 1/2 чайної ложки меленої кориці;
  • щіпка меленого мускатного горіха.

Готування:

Імбир помити, обсушити, почистити від шкірки і нарізати кубиками 1 см на 1 см. Покласти їх у каструлю, засипати цукром, додати корицю, мускатний горіх, сік лимона і залишити на 4-6 годин у прохолодному місці. Потім протягом 10 хвилин прокип’ятити цю суміш на повільному вогні і дати вистоятися до остигання години 3. Процедуру повторити ще 2-3 рази, після чого відкинути цукати на друшляк. Коли добре стече зайвий сік, пересипати їх цукром чи цукровою пудрою, розкласти тонким шаром і хай підсихають кілька днів.

Цукати з гарбуза (вітамінні)

Складники:

  • 800 г гарбуза;
  • 500 г цукру;
  • 1 апельсин (змолоти в пюре);
  • паличка кориці;
  • 0,5 склянки води.

Готування:

Гарбуз почистити від насіння, шкірки і волокон та нарізати кубиками 1на 1 см чи вузькими смужками. Засипати цукром і залишити на ніч. Вранці злити сік, на основі якого і решти складників зварити сироп.  Кубики чи смужки гарбуза кинути в гарячий сироп, варити 5 хв. і залишити до повного вистигання, а опісля цю процедуру повторити ще 2-3 рази. Цукати з гарбуза викласти на пергамент для випічки і підсушити в духовці 40-60 хв. при 1300C. Посипати цукром.

Цитрусові цукати (класичні)

Складники:

  • 2-3 грейпфрути, 4 апельсини або 5 лимонів (вибирати цитрусові з грубою шкіркою);
  • 2 склянки цукру,
  • 2 склянки води.

Готування:

Цитрусові добре вимити, зняти цедру без білої плівки (вона гірчить), порізати на кубики. Залити їх холодною водою, довести до кипіння і варити по хвилині 2-3 рази, поки цедра не стане прозорішою (щоразу відвар зливати і давати свіжу воду). З перемеленої м’якоті цитрусів, води та цукру (за рецептом) приготувати сироп, опустити в нього цедру, щоб він повністю її покрив. Варити цукати за 3-4 заходи по 5-10 хв. (залежно від товщини шкірки) з перервами на 4-6 годин. Духовку нагріти до 1200C, вимкнути і залишити у ній на ніч відціжені від залишків сиропу майже готові цукати.

Яблучні цукати

Складники:

  • 1 кг яблук;
  • 1,2 кг цукру;
  • 2 склянки води.

Готування:

Яблука помити, почистити і нарізати тонкими скибочками або кубиками. Пробланшувати їх в окропі 10-15 хв, потім відразу остудити холодною водою.

У “компот” після яблук додати цукор, зварити сироп. Залити яблука гарячим сиропом і залишити на 4 год., після остигання варити 5 хв., відкласти на 6-8 год. Процедуру повторити 2-3 рази, аж поки яблука не стануть майже прозорі. Цукати підсушити в духовці 10-15 хв. при температурі 1500C.

 

ВАЖЛИВО!

Під час варіння будь-яких цукатів небажано їх перемішувати, бо вони ламаються і розварюються в “кашу”. Потрібно просто слідкувати, щоб сироп вкривав цукати. Готові ж цукати варто на 3-4 дні залишити розсипаними на підносі при кімнатній температурі, щоб затверділи і стали хрусткими, якщо, звісно, втримаєтесь і не з’їсте раніше!