Готуємо профітролі

Профітролі – маленькі,  пишні зовні і порожні всередині французькі тістечка  із заварного тіста, що прикрасять будь-який стіл. Ця страва може бути закускою або десертом ( залежно від начинки), відмінно підійде для коктейльної вечірки чи фуршету, коли їжі – на один укус, що не потребує тарілок чи виделок. По-французьки слово “профітролі” означає “вигода,  користь”. Імовірно, цю випічку назвали так тому, що з відносно невеликої кількості продуктів можна зробити дійсно смачну і ефектну страву.

За класичним рецептом профітролі в домашніх умовах приготує безпроблемно навіть недосвідчена господарка. Дуже важливо правильно заварити тісто, щоб маса вийшла ідеально гладкою, тісто не було занадто твердим чи рідким (тягнулося за ложкою і не розпливалося при викладанні на деко).  Класичної начинкою для десерту вважається заварний крем. Щоб приготувати профітролі як пікантну закуску, для начинки підійде вершковий сир з часником і спеціями, червона ікра, лосось, м’ясний паштет, крабове м’ясо тощо.

Складники для тіста:

вода – 1 склянка;

масло вершкове – 100 г;

пшеничне борошно — 1 скл.;

сіль – ¼ ч. л.;

яйця – 4 шт.

ГОТУВАННЯ

У киплячу воду додайте вершкове масло і мішайте, поки воно повністю розтане.

Введіть борошно, сіль і, енергійно помішуючи, заваріть тісто.

Зніміть каструлю з плити, коли маса скатається в кулю,  і дайте їй охолонути 5-10 хвилин.

Введіть по одному яйцю, перемішуючи інгредієнти до однорідності.

На деко, застелене пергаментом,  ложкою або кондитерським мішком викладіть кульки з тіста, залишаючи між ними відстань 5 см.

Випікати 15 хвилин при 410*F (210*С), потім знизити температуру до 370*F  (190*С) і готувати ще 15-20 хвилин.

Готову випічку дістаньте з духовки, і, щоб не підмокла, викладіть на решітку, накрийте її рушником або папером до повного охолодження. відмокло).

КРЕМ

Складники:

вершки (35%) – 250 мл;

молоко – 250 мл;

цукор – 70 г;

яєчні жовтки – 3 шт.;

масло вершкове – 20 г;

крохмаль – 1 ст. л.;

ванільний екстракт або ванілін – ½ ч. л..

Для солодкої начинки можна використати кисло-молочний сир, перетертий зі збитими вершками,   ваніліном та цукром.

ГОТУВАННЯ

З’єднайте цукор  з маслом, вершками, молоком і ванільним екстрактом. Поставте каструлю на вогонь, коли маса в ній нагріється, зніміть і за допомогою віночка, інтенсивно помішуючи,  введіть крохмаль, розведений у холодній воді, і жовтки.

Поверніть каструлю на плиту, масу ледь  підігрійте і потім збийте міксером.

Готові тістечка наповніть кремом з допомогою кондитерського мішка чи розрізавши їх навпіл. Полийте розтопленим шоколадом або посипте цукровою пудрою.